利用するエディタの指定などはありますか

特にありません。utf-8とsjisが編集できれば、自身の生産性が最も上がるものを使ってください。

VS-Codeを利用する社員が多い印象です。
installは必ず公式からお願いしています。
macOSを利用する社員には、CotEditor愛用者も多いようです。

社長のおすすめ（熱烈）は、社内の抵抗勢力（E派）の妨害にあわないよう、縦読みにしてあります。